Yb提问: 栗子月饼做法大全
Ai回答: 栗子月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是几种常见的栗子月饼做法，供你参考：
一、传统手工栗子月饼
所需材料：
栗子馅：
去皮栗子（熟栗子）：500克
白砂糖：150克
牛油（黄油）：80克
植物油：适量
面皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克
枧水（碱水）：3克
植物油：60克
制作步骤：
1、准备栗子馅：
将去皮栗子放入锅中，加入少量水煮至软烂。
用搅拌机将栗子打成细腻的泥状。
在锅中加热牛油，加入栗子泥翻炒均匀。
加入白砂糖，继续翻炒至糖完全融化且馅料变浓稠。
关火后冷却备用。
2、制作面皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜静置松弛1小时。
3、包制月饼：
将栗子馅分成30克的小份，面皮分成20克的小份。
取一块面皮，用手压扁，包入栗子馅，收口捏紧。
在模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中按压成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼表面喷少量清水，放入烤箱中层烤约5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
二、简易版栗子月饼
所需材料：
栗子馅：熟栗子泥500克
面皮：现成月饼皮（或自制）
制作步骤：
1、将栗子泥分成小份，每份约30克。
2、将现成月饼皮分成小份，每份约20克。
3、包制方法与传统月饼相同。
4、烘烤时间与温度同上。
三、冰皮栗子月饼
所需材料：
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：30克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：180毫升
白砂糖：50克
植物油：10毫升
栗子馅：熟栗子泥300克
辅料：糕粉（糯米粉炒熟）
制作步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、白砂糖和植物油，搅拌均匀。
倒入蒸锅中蒸熟，大约需要20分钟。
蒸好后取出，趁热揉成光滑的面团，冷却备用。
2、包制月饼：
将冰皮分成20克的小份，栗子馅分成30克的小份。
包制方法与传统月饼相同。
包好后在糕粉中滚一圈防粘。
3、冷藏定型：
放入冰箱冷藏2小时以上，待冰皮变硬后即可食用。
四、无糖低脂栗子月饼
适合糖尿病患者或健康饮食爱好者
所需材料：
栗子馅：熟栗子泥500克
面皮：全麦面粉200克、蜂蜜适量
制作步骤：
1、栗子馅的制作方法同传统月饼。
2、将全麦面粉与蜂蜜混合，揉成柔软的面团。
3、包制方法同传统月饼。
4、烘烤时间和温度同上。
小贴士：
如果没有栗子，可以用其他坚果（如核桃、杏仁）或豆沙代替。
栗子馅可以根据个人口味添加少量桂花酱或朗姆酒增加风味。
烘烤时注意控制火候，避免月饼表面过焦。
希望这些做法能帮助你做出美味的栗子月饼！如果还有其他问题，欢迎随时问我！
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提问时间: 2025-04-24 15:14:33
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