Yb提问: 青丝玫瑰月饼的做法
Ai回答: 青丝玫瑰月饼是一种结合了传统月饼制作工艺和现代创意的美食，其特点是外皮酥松、馅料香甜，同时融入了玫瑰花的香气和青丝（即青梅丝）的酸甜口感。以下是青丝玫瑰月饼的做法，分为饼皮部分和馅料部分两部分。
所需材料
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
烤熟的花生油：75克
枧水：4克
温水：适量（根据面团状态调整）
馅料部分
白莲蓉：300克
青梅丝：50克（提前用清水浸泡去涩，沥干水分）
干燥玫瑰花瓣：10克（可选，用于增加香气）
细砂糖：适量（根据莲蓉甜度调整）
玉米淀粉：适量（用于调节莲蓉的湿度）
其他工具
模具：月饼模具（50克或75克规格）
烤箱
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以自己制作：将细砂糖和水按照1:1的比例煮沸，加入少量柠檬汁，小火熬至糖浆变浓稠且呈金黄色，冷却后使用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，倒入转化糖浆，加入枧水搅拌均匀。
加入烤熟的花生油，继续搅拌至完全融合。
分次加入中筋面粉，用刮刀翻拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（建议松弛2小时，让面团更柔软）。
第二步：制作馅料
1、处理莲蓉：
将白莲蓉放入锅中，加入适量细砂糖，小火翻炒至莲蓉变得细腻且略带光泽。
如果莲蓉偏干，可以加入少许玉米淀粉或清水，继续翻炒至合适的状态。
2、加入青梅丝和玫瑰花瓣：
将浸泡好的青梅丝挤干水分，切成小段。
将干燥玫瑰花瓣研磨成粉末，或者直接加入整朵花瓣（注意花瓣要无农药残留）。
将青梅丝和玫瑰花瓣加入莲蓉中，翻拌均匀，使馅料充分吸收青梅的酸甜和玫瑰的香气。
3、分馅料：
根据月饼模具的规格，将馅料分成均匀的小份。例如，如果使用50克模具，馅料重量约为35克；如果使用75克模具，馅料重量约为50克。
第三步：包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成均匀的小份。例如，如果使用50克模具，饼皮重量约为15克；如果使用75克模具，饼皮重量约为25克。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧收口处。
包好的月饼坯子表面要光滑，收口朝下放置。
3、压模：
将包好的月饼坯子放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
提起模具，轻轻震一下，使月饼脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
第四步：烘烤
1、刷蛋液：
在月饼表面均匀刷上一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加几滴水调匀），增加月饼的光泽感。
2、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火180℃。
3、烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烘烤约15分钟，待月饼表面微微上色后，取出晾凉即可。
第五步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤好的月饼需要完全冷却后再密封保存，否则容易回潮。
2、保存：
冷却后的月饼可以放入月饼盒中密封保存，常温下可保存1周左右，冷藏可保存1个月。
小贴士
1、枧水的作用：
觐水是碱性物质，能中和转化糖浆中的酸味，并帮助月饼在烘烤时膨胀。
如果没有枧水，可以用食用碱粉代替，比例为1克碱粉兑10克水。
2、青梅的选择：
青梅最好选择酸甜适中的品种，泡水去涩后口感更佳。
3、玫瑰花瓣的处理：
如果使用新鲜玫瑰花瓣，需确保无农药残留，并提前用淡盐水浸泡清洗。
4、饼皮的软硬度：
如果饼皮太硬，可以在松弛时间结束后，再次揉搓面团，使其更加柔软。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜可口、带有青梅酸甜和玫瑰香气的青丝玫瑰月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！
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