Yb提问: 传统月饼的做法及配方
Ai回答: 传统月饼是中国中秋节的重要食品，具有丰富的文化内涵和独特的风味。以下是传统月饼（以广式、苏式、京式为代表）的基本做法及配方，供你参考：
一、广式月饼（莲蓉蛋黄月饼）
配方（约20个中等大小月饼）：
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或蜂蜜+水+柠檬汁调制）
猪油/植物油：40克
碱水：3克（食用碱水，可用小苏打+水代替）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（莲蓉蛋黄）：
莲子：250克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：60克
奶油：20克（可选，增加香味）
咸蛋黄：20个（提前蒸熟压碎）
制作步骤：
1、制作莲蓉馅：
莲子煮熟后去皮，加糖、猪油、奶油拌匀，压成泥。
加入咸蛋黄碎，搅拌均匀。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
分成20份，每份约20克。
3、包馅：
饼皮擀成圆皮，中间放15克左右的馅料（含蛋黄）。
包好后收口，轻轻搓圆。
4、烘烤：
预热烤箱180℃，烤15分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+水），再烤10分钟至金黄。
二、苏式月饼（酥皮月饼）
配方（约12个）：
1、酥皮材料：
中筋面粉：200克
猪油：75克
水：60克（冰水更佳）
盐：1克
2、油酥材料：
中筋面粉：100克
猪油：50克
3、馅料（豆沙/五仁/枣泥等）：
可根据喜好选择，一般每个约30克。
制作步骤：
1、制作水皮：
面粉+盐+水揉成团，醒30分钟。
2、制作油酥：
面粉+猪油混合成油酥。
3、包酥：
水皮分成剂子，包入油酥，擀成长条，卷起，再擀开，重复2次，形成层次。
4、包馅：
擀成圆皮，包入30克馅料，捏紧收口。
5、烘烤：
预热烤箱180℃，烤20-25分钟至金黄。
三、京式月饼（自来红/自来白）
配方（约12个）：
1、饼皮材料：
中筋面粉：300克
猪油：90克
蜂蜜：30克
清水：50克
食用碱：1克
红糖：30克（可选）
2、馅料：
五仁馅、豆沙馅、枣泥馅等（每份约30克）
制作步骤：
1、和面：
将猪油、蜂蜜、清水、碱水混合，加入面粉揉成面团，醒30分钟。
2、包馅：
饼皮擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。
3、烘烤：
预热烤箱180℃，烤20-25分钟至表面微黄。
四、小贴士：
转化糖浆：可以用蜂蜜+水+柠檬汁熬制（比例：蜂蜜1:1:1），熬到浓稠即可。
碱水：可使用食用碱水（如“苏打水”），若没有可用小苏打+水替代。
月饼保存：刚出炉的月饼不宜立即食用，建议放置1-2天回油，口感更佳。
如果你有特定口味偏好（如低糖、素食、无糖等），也可以告诉我，我可以为你定制适合的配方哦！
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