Yb提问: 月饼皮的做法步骤
Ai回答: 月饼皮是制作传统中式月饼的重要部分，常见的有油酥皮和澄面皮两种。下面我来详细介绍一下油酥皮的做法步骤，这是最常见、也最经典的月饼皮做法。
🥮 一、油酥皮月饼皮的做法步骤（适合五仁、豆沙等馅料）
【材料】（约做12个中等大小的月饼）
油皮部分：
中筋面粉：150克
蜂蜜或糖：30克（根据口味调整）
鸡蛋：1个
牛奶或水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油：40克（可选，增加酥脆感）
油酥部分：
低筋面粉：80克
猪油或植物油：40克（油酥用油要更油润）
【步骤】
1、制作油皮
将中筋面粉、蜂蜜（或糖）、鸡蛋、牛奶（或水）放入一个大碗中。
用手或打蛋器搅拌成团，如果太干可以再加少量水，太湿则加点面粉。
揉至光滑后，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油（或植物油）混合，用手搓匀成团，不需要揉，只要混合均匀即可。
放入冰箱冷藏备用（这样更容易操作）。
3、包油酥
取出油皮，分成12个小剂子（每个约30克），滚圆后压扁。
取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。
在中间放上一小块油酥（约8克），像包包子一样包裹起来，收口捏紧。
把包好的面团再次擀成圆形，然后折叠成三层（类似千层饼的折叠方式）。
4、再次擀开
折叠好后，再次擀成圆形薄片，厚度约2毫米左右。
重复折叠一次（共两次折叠），让层次更分明，这样烤出来的皮会更酥。
5、包馅
将面团分成12份，每份约30克。
擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入适量的月饼馅（一般每个约30克），收口捏紧，轻轻搓圆。
6、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
🍁 小贴士：
如果你想要更酥脆的口感，可以在油皮中加入一些猪油，或者使用黄油。
油酥不要过度揉，否则会影响层次。
面团要醒发到位，才容易操作。
月饼做好后可以放一晚再吃，口感更好。
如果你需要澄面皮（如冰皮月饼、流心月饼）的做法，也可以告诉我，我可以继续为你提供详细步骤！
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