Yb提问: 广式月饼小麦粉
Ai回答: 广式月饼是中国传统的中秋节食品，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。在制作广式月饼时，小麦粉是制作月饼皮的主要原料之一。以下是广式月饼皮的基本配方和制作步骤：
广式月饼皮的基本配方：
低筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
制作步骤：
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆和花生油倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入枧水：
加入枧水，继续搅拌均匀。
3、加入面粉：
将低筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面团成型。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。
4、静置面团：
将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团充分松弛。
5、分割面团：
将静置好的面团分割成适当大小的小面团，每个小面团的重量根据月饼模具的大小而定，通常为20-30克。
6、包馅：
将分割好的小面团擀成圆形，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧。
7、压模成型：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
8、烘烤：
将成型的月饼放入预热好的烤箱中，先以180°C烤5分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
9、冷却：
烤好的月饼取出后，放在架子上冷却，待完全冷却后密封保存，回油1-2天后食用口感更佳。
小贴士：
转化糖浆：是广式月饼皮的关键原料，可以使月饼皮柔软且不易开裂。
枧水：是一种碱性溶液，可以帮助月饼皮上色，并使月饼皮更加松软。
低筋面粉：使用低筋面粉可以使月饼皮更加酥软。
通过以上步骤，你可以制作出经典的广式月饼，享受中秋佳节的美味。
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