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Yb提问: 咸蛋月饼怎么做

Ai回答: 制作咸蛋黄月饼的步骤如下：

配方材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用玉米糖浆代替）
枧水 4g（食用碱和水的比例约为1:3）
花生油或其他无味油 50g

2、馅料部分：
咸蛋黄 若干个（根据月饼大小决定数量，一般每个月饼用1颗）
白莲蓉或其他喜欢的馅料 适量

3、其他：
蛋液 少许（用于刷面）

制作步骤：

第一步：准备饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水混合均匀。
2、加入花生油，搅拌至完全乳化。
3、筛入中筋面粉，轻轻翻拌成团，避免过度揉捏。
4、包上保鲜膜，室温松弛约2小时。

第二步：处理咸蛋黄
1、咸蛋黄提前用清水冲洗一下，去掉表面杂质。
2、放入蒸锅中，隔水蒸约8-10分钟，熟透后取出备用。

第三步：包馅
1、根据模具大小分割面团和馅料。例如，若做50g的月饼，则饼皮约15g，馅料加咸蛋黄约35g。
2、取一份饼皮搓圆压扁，中间放入馅料和一颗咸蛋黄。
3、用虎口慢慢收口，搓圆，确保封口严密。

第四步：成型与烘烤
1、模具内撒一点面粉防粘，放入包好的月饼坯，用力压紧脱模。
2、烤箱预热至180℃，在烤盘上垫烘焙纸，将月饼放入烤箱先烤5分钟定型。
3、取出稍微冷却，在表面刷一层薄薄的蛋液（全蛋+少量水调匀）。
4、再次放入烤箱，180℃继续烤15分钟左右，表面金黄即可。

第五步：回油与保存
1、刚出炉的月饼较硬，放置1-2天回油后会更柔软。
2、密封保存，可存放一周左右。

按照以上步骤操作，即使是厨房小白也能做出美味的咸蛋黄月饼！

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提问时间: 2025-05-05 17:56:35

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