Yb提问: 起酥蛋黄酥
Ai回答: 起酥蛋黄酥是一款经典的中式酥点，外皮层次分明、酥脆掉渣，内馅咸香绵密，是很多人喜爱的传统茶点。以下是详细的制作方法和技巧，帮助你成功复刻这道美味：
【材料准备】
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油/黄油 45g（或植物油）
温水 80g
盐 2g
糖 10g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油/黄油 60g
内馅：
咸蛋黄 8-10颗（提前喷白酒烤熟，去腥增香）
红豆沙 160g（分成小团，每份约20g）
其他：
蛋黄液（刷表面）
黑芝麻（装饰）
【制作步骤】
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄喷少量白酒（去腥），放入烤箱160℃烤5分钟至微微出油，取出晾凉备用。
2、制作水油皮
将面粉、盐、糖混合，中间挖坑倒入温水（约40℃），搅拌成絮状后揉成光滑面团。
加入猪油，继续揉至完全融合，盖保鲜膜松弛30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合揉成团，无颗粒即可，无需过度揉搓。
4、分剂整形
水油皮、油酥各分成10等份（每份约30g水油皮，20g油酥）。
包酥手法：水油皮压扁擀圆，包入油酥，收口朝下。
5、开酥（关键步骤！）
将包好的面团擀成牛舌状，自上而下卷起，再竖放擀开成椭圆形，再次卷起（重复2次效果更佳）。
盖保鲜膜松弛15分钟，让面皮更易塑形。
6、包馅成型
卷好的酥皮压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入豆沙球（压扁包住咸蛋黄），收口捏紧朝下，整形成椭圆形。
7、烘烤定型
烤箱预热200℃，蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
中层烘烤20分钟至金黄酥脆，中途不要开烤箱门！
【关键技巧】
1、起酥成败关键：
水油皮和油酥比例需精准，猪油起酥性最佳，植物油可替代但层次略逊。
开酥时每次擀卷后需充分松弛，避免回缩导致层次不均。
2、咸蛋黄处理：
烤前喷白酒能有效去腥，烤至微微出油时风味最浓郁。
3、烘烤技巧：
高温定型（200℃）可快速形成酥皮结构，避免塌陷。
若表面过快上色，可覆盖锡纸防止焦糊。
4、保存建议：
刚出炉酥脆，密封保存2-3天；回软后可用150℃复烤5分钟恢复酥脆。
【风味升级Tips】
内馅可添加炒香的麻薯、肉松或芋泥，口感更丰富。
豆沙可替换为紫薯泥、奶黄馅，甜咸搭配更惊艳。
表面刷全蛋液+蜂蜜水混合液，光泽更诱人。
按照这个步骤，你就能做出层次分明、咸甜交融的起酥蛋黄酥啦！试试看吧～ 🥮✨
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提问时间: 2025-05-05 10:17:06
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