Yb提问: 半岛奶黄月饼做法
Ai回答: 半岛奶黄月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，以其浓郁的奶香味和细腻的口感深受人们喜爱。以下是制作半岛奶黄月饼的具体步骤：
材料准备：
1、奶黄馅：
奶粉：150克
玉米淀粉：30克
细砂糖：120克
全蛋液：180克
牛奶：180毫升
黄油：60克
2、月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克
枧水（或小苏打水）：4克
花生油：30克
水：适量
制作步骤：
一、奶黄馅制作：
1、混合干料：将奶粉、玉米淀粉和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：在干料中慢慢加入全蛋液和牛奶，边加边搅拌，直至完全混合成顺滑的液体。
3、隔水蒸制：
将混合好的液体倒入耐热容器中，盖上保鲜膜并扎几个小孔。
锅中加水烧开后，将容器放入锅中，用中小火隔水加热约20分钟。
加热过程中每隔几分钟搅拌一次，防止底部结块。
4、加入黄油：待奶黄馅凝固后，取出稍微冷却，加入切成小块的黄油，继续搅拌至黄油完全融化且与馅料充分融合。
5、冷藏定型：将奶黄馅放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，使其更加紧实。
二、月饼皮制作：
1、混合转化糖浆：将转化糖浆、枧水和花生油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体中，用刮刀翻拌成团，注意不要过度搅拌以免面团起筋。
3、调整湿度：如果面团过干，可以少量多次地加入水，直到面团柔软但不粘手。
4、醒发：将揉好的月饼皮包上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
三、包制月饼：
1、分割材料：将奶黄馅和月饼皮分别分成小份。例如，每份奶黄馅约30克，每份月饼皮约15克。
2、包裹馅料：取一块月饼皮，用手压扁后包住奶黄馅，收口捏紧，确保没有空隙。
3、模具成型：将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压脱模。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烘烤约5分钟后取出。
3、刷蛋液：用毛刷蘸取稀释后的蛋液（蛋黄+清水比例为1:1），轻轻刷在月饼表面。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，降低温度至160℃，继续烘烤15分钟左右，直至表面金黄即可。
五、回油保存：
1、烤好的月饼需放置冷却后密封保存，让月饼自然回油，通常需要2-3天时间。
2、回油后的月饼表皮会变得油润光泽，口感更佳。
温馨提示：
奶黄馅的甜度可根据个人口味调整。
如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜代替，但可能会影响月饼的颜色和口感。
包制时要注意手法轻柔，避免破坏馅料。
按照以上步骤操作，你就可以在家轻松制作出美味的半岛奶黄月饼啦！祝你成功！
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提问时间: 2025-04-25 01:40:58
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