Yb提问: 咸蛋黄做月饼
Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种非常经典的中式月饼，尤其在中秋节期间备受喜爱。咸蛋黄与莲蓉、豆沙等甜馅搭配，咸甜交融，口感丰富，深受人们喜爱。以下是制作咸蛋黄月饼的详细步骤：
材料准备
1、饼皮材料（约10个50克月饼）
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
碱水（枧水）：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、馅料
咸蛋黄：10个（根据月饼大小调整数量）
莲蓉或豆沙馅：约300克（可根据个人喜好选择）
3、表面装饰
鸡蛋液：1个鸡蛋+少许水打散
制作步骤
第一步：处理咸蛋黄
1、如果使用的是生咸蛋黄：
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，去掉表面的薄膜。
在蛋黄表面喷少许高度白酒去腥。
放入烤箱，180°C烤5-8分钟，至蛋黄冒油微微变色，取出放凉备用。
2、如果使用的是熟咸蛋黄：
直接喷少许白酒后烤制，去除多余腥味。
第二步：制作月饼饼皮
1、混合糖浆和油：
在碗中加入转化糖浆、花生油和碱水，搅拌均匀，直至乳化状态（颜色变浅且质地顺滑）。
2、加入面粉：
将中筋面粉过筛加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌成团。
揉好的面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
第三步：分割馅料
1、准备莲蓉/豆沙馅：
将莲蓉或豆沙馅分成每个约25克的小球。
2、包裹咸蛋黄：
取一个莲蓉/豆沙小球，压扁后放入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢收口，搓圆备用。
第四步：分割饼皮
1、将松弛好的饼皮面团分成每个约15克的小球。
2、取一个小饼皮球，用手掌压扁成圆形薄片。
第五步：包月饼
1、将饼皮包裹住莲蓉/咸蛋黄馅，用虎口慢慢收口，确保封口处完全闭合。
2、包好的月饼轻轻搓圆，表面滚上一层面粉防粘。
第六步：压模成型
1、将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
第七步：烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180°C。
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋液，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，170°C烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
第八步：回油
1、刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天回油后，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以自制。将白砂糖和水加热溶解后加入柠檬汁，小火熬煮至浓稠即可。
2、碱水的作用：碱水能中和转化糖浆的酸性，使饼皮更松软，并帮助月饼上色。
3、咸蛋黄的选择：建议选用新鲜、出油率高的咸蛋黄，口感更佳。
4、回油时间：回油是月饼制作的关键步骤，建议耐心等待1-2天再食用。
按照以上步骤，你就可以制作出口感细腻、咸甜适中的咸蛋黄月饼啦！中秋佳节与家人一起分享，一定会倍感温馨~
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提问时间: 2025-04-26 09:43:00
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