搜索

---

Yb提问: 馅料月饼制作

Ai回答: 制作馅料月饼是一项传统的中式糕点工艺，需要一定的耐心和技巧。以下是制作馅料月饼的详细步骤，包括饼皮和馅料的制作方法。

一、准备材料

1、饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可以自制或购买现成的）
花生油（或其他植物油）：50克
碱水：4克（可用小苏打加水调制，比例约为1:3）

2、常见馅料材料
以下列举几种常见的月饼馅料：
莲蓉馅：莲子200克、白砂糖80克、植物油50克
豆沙馅：红豆200克、白砂糖80克、植物油50克
五仁馅：熟花生、熟核桃、熟瓜子、熟芝麻、熟杏仁各适量，白砂糖50克，麦芽糖30克，植物油30克，熟糯米粉50克

3、其他工具
月饼模具
刷蛋液用的刷子
烤箱

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水
在一个大碗中加入转化糖浆和碱水，搅拌均匀。

2、加入植物油
将花生油倒入糖浆中，搅拌至完全乳化（呈现粘稠状）。

3、筛入面粉
将中筋面粉过筛后加入糖浆油混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直至无干粉状态。

4、揉面团
用手轻轻揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓，以免面团起筋。

5、醒发
将面团盖上保鲜膜，室温静置松弛1-2小时。

2、制作馅料
以下以莲蓉馅为例，其他馅料可参考类似步骤：

1、处理莲子
将莲子提前浸泡4小时以上，去芯后放入锅中煮熟，直至软烂。

2、打成泥
将煮好的莲子用料理机打成细腻的莲蓉泥。

3、炒制莲蓉
将莲蓉泥倒入不粘锅中，用中小火加热。
分次加入植物油，不断翻炒，直至油被完全吸收。
加入白砂糖，继续翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅铲。

4、冷却备用
将炒好的莲蓉馅盛出，摊开晾凉后分成小份（每份约30克）。

3、包月饼
1、分割饼皮和馅料
将醒好的饼皮分成小份（每份约20克）。
馅料按需求分成小份（如30克/份）。

2、包馅
取一份饼皮，用手压扁成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，收口捏紧。

3、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，表面撒少许干粉防粘。

4、压模
将月饼球放入月饼模具中，用力压实，然后脱模成型。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱
将烤箱预热至180℃。

2、第一次烘烤
将月饼摆放在烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，烤约5分钟，待月饼表面定型。

3、刷蛋液
取出月饼，稍微冷却后，用刷子在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀）。

4、第二次烘烤
再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直至月饼表面呈现金黄色。

5、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置1-2天回油，使饼皮变得柔软油润，口感更佳。

三、注意事项
1、转化糖浆
转化糖浆是月饼皮的关键原料，可自制或购买成品。自制时需用柠檬汁和白糖熬煮，冷却后使用。

2、馅料比例
饼皮和馅料的比例通常为3:7或4:6，具体可根据个人喜好调整。

3、防止开裂
包馅时尽量避免空气残留，烘烤前喷水有助于防止开裂。

4、保存方法
成品月饼需密封保存，避免受潮。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的馅料月饼了！无论是莲蓉、豆沙还是五仁馅，都可以根据自己的口味进行搭配和调整。祝您制作成功，享受中秋团圆的美好时光！

商家广告：

---

🥮咨询：13924178626

✉️咨询：2366892162@qq.com

🔍微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 131.82.16.89

搜索次数: 6

提问时间: 2025-04-26 05:28:19

热门作画：

热门提问：
小型自动压饼机器价格
皇中皇大饼加盟
深圳酥式月饼品牌
香港月饼上市公司
今年真老大房鲜肉月饼多少钱一只
榴莲馅冰皮月饼
广州希尔顿月饼礼盒官网
白果月饼的做法
压单饼机多少钱一台
中秋节 月饼
中秋节的班级活动
月饼ppt背景图
西安月饼厂在哪
买月饼价格
空气炸锅怎样做月饼简单做法
精美月饼包装
老字号广式月饼
花生馅月饼的做法
火腿广式月饼

农村自制月饼简单做法
瑞旗清真月饼
纯手工月饼盒
西安月饼团购网
老月饼临沂李氏
刻凡月饼好吃么
广州佛宝月饼
月饼圆圆逃生
关于中秋吃月饼的诗句
可信的品牌月饼定制

友情链接：
搜全网  Sökmotor Android 

站长工具：
whois查询 搜索