Yb提问: 莲蓉月饼制作
Ai回答: 莲蓉月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统月饼，其特点是皮薄馅多，口感细腻香甜。制作莲蓉月饼需要一些耐心和技巧，以下是详细的制作步骤：
所需材料
莲蓉馅：
干莲子：200克
白砂糖：150克（根据个人口味调整）
植物油：80克（可选用无味的玉米油或花生油）
清水：适量
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
碱水：4克（可用食用碱与水按1:3比例调制）
植物油：40克
其他工具：
月饼模具
刷蛋液（蛋黄1个+少量清水搅拌均匀）
制作步骤
第一步：准备莲蓉馅
1、浸泡莲子
将干莲子用清水浸泡4小时以上，直至莲子变软膨胀。
去除莲子芯（莲子芯有苦味）。
2、煮莲子
将泡好的莲子放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮至莲子软烂（约1小时），期间注意加水以防煮干。
3、制作莲蓉
将煮熟的莲子捞出，用料理机打成细腻的莲子泥。
将莲子泥倒入不粘锅中，开中小火翻炒。
分次加入植物油，每次等油完全被吸收后再加下一次。
加入白砂糖，继续翻炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅铲（约需20-30分钟）。
关火后放凉备用。
第二步：制作月饼皮
1、混合材料
在一个大碗中，将转化糖浆、碱水和植物油搅拌均匀，直至乳化（呈现顺滑状态）。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
2、醒面
将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时。
第三步：包月饼
1、分割材料
将莲蓉馅分成每份30克的小球，月饼皮分成每份20克的小球（可根据模具大小调整比例）。
2、包馅
取一份月饼皮，用手压扁，放入一个莲蓉馅球。
用虎口慢慢将月饼皮向上推，包裹住莲蓉馅，收口捏紧。
将包好的月饼球轻轻搓圆。
3、压模成型
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将月饼球放入模具中。
轻轻按压模具，使月饼成型后脱模。
第四步：烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤
将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟至表面定型。
3、刷蛋液
取出月饼，稍微放凉后用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面凸起部分）。
4、第二次烘烤
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至月饼表面金黄，饼皮微微鼓起。
第五步：回油
1、冷却保存
将烤好的月饼取出，放凉后密封保存。
2、等待回油
静置1-2天，月饼皮会逐渐吸收馅料中的油脂，变得柔软光亮，达到最佳口感。
注意事项
1、莲蓉馅的炒制
炒莲蓉时要不断搅拌，防止糊底。
莲蓉馅炒得越干，后续包月饼时越容易操作。
2、月饼皮的比例
月饼皮和馅的比例通常为3:7或4:6，新手建议使用3:7比例，更容易操作。
3、刷蛋液技巧
刷蛋液时不要贪多，避免影响月饼花纹清晰度。
按照以上步骤制作，您就能得到外表金黄、口感细腻的莲蓉月饼啦！中秋佳节与家人一起品尝自制月饼，别有一番滋味哦！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 79.216.81.12
搜索次数: 12
提问时间: 2025-04-26 04:45:06
热门作画：
热门提问：
中秋团圆月饼模具
适合中秋节的纯音乐
北美冰皮月饼
什么的牌子的月饼好吃
陶陶居月饼介绍
中秋的月亮像
草莓馅月饼的做法
正宗云南火腿月饼的配方
光明村月饼多少钱
写做月饼的步骤
月饼馅儿的做法大全
奶皮子月饼哪个牌子好
饼茶多少钱一饼值得喝
浮力森林月饼券
月饼可以放冰箱里面保存吗
北京零食批发
月饼哪些牌子价格便宜
云南勐海班章生态饼茶
金属切削压饼机
批发月饼厂家
嘉兴特色月饼
月饼酥的
美味素食
五仁月饼是用什么做的?
燃灯中秋节
中秋节哪天
双酥月饼是椒盐月饼吗
星巴克2017月饼价目表
板栗月饼的做法
中秋去北海旅游
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。